Brioches

Brioches ganz leicht selbst backen

Dieses Rezept und vor allem die Arbeitsvorgänge habe ich von Werner Danz aus seinem Blog: cucinaepui  teilweise übernommen. 

Die Mengenangaben sind so gewählt, daß man eine gewisse Menge auf Vorrat bäckt, d.h. ein Teil wird eingefroren. Und das geht ohne Qualitätsverlust!

1000gr. Weizenmehl 550, 1 Würfel -40gr. Frischhefe, 150gr. Zucker, 20gr. Salz, 

6 frische Eier, 250gr. Butter, 300ml. Vollmilch 3,8%, 1 Ei verrührt zum Bestreichen der aufgegangenen Teiglinge.

Das Ganze wird noch etwas edler, wenn man nur 250ml Milch nimmt und dafür 2 Eigelbe zusätzlich und 50gr. mehr Butter in den Teig einarbeitet.

Anmerkung: Die Hefemenge von 40gr. ist so reichlich gewählt, daß ein Mißlingen ausgeschlossen ist.  Mit 30gr. Hefe ist es auch kein Problem!

Die Hefe löse ich in einem kleinen Teil der Milch (leicht erwärmt) auf und verrühre das gut mit dem Schneebesen.

Zuerst geben wir alle Zutaten bis auf die Butter in die Teigmaschine mit Knethaken und lassen die Maschine ca. 15 min. arbeiten, bis sich alles vom Schüsselrand löst.

Danach den Teig ca. 15 min. ruhen lassen.

Jetzt die weiche Butter in Stücken zum Teig geben und die Maschine erneut mindestens 15 min. kneten lassen. Kann auch 20 min. dauern, bis sich alles völlig verbunden hat und keine Teigreste mehr am Schüsselrand kleben.

Die Teigmasse verbleibt jetzt einfach etwa 1 Stunde in der Schüssel zum Ruhen.

(Knethaken vorher herausnehmen)

Nach etwa einer Stunde geben wir den Teig in eine Kunststoffbox mit Deckel, in welcher der Teig nicht trocknen kann, bzw. keine Haut an der Oberfläche bildet. Er ist jetzt schon leicht aufgegangen...






Ich bringe die verschlossene Teigbox nun in den Wintergarten (im Winter), im Sommer sollte sie in den Kühlschrank bei ca. 4-6 Grad. Dort bleibt sie über Nacht!

Am nächsten Tag:



Jetzt stechen wir etwa 16 gleichgroße Teiglinge nacheinander mit der Teigspachtel ab und formen sie auf einer leicht bemehlten Arbeitsplatte rund.

Beim Formen immer mit der Hand den Teig seitlich nach unten ziehen und unterschlagen. So kommt Luft in den Teig!


 

Während die Teiglinge etwas ruhen, bereite ich meine Backformen vor, bzw. lege sie mit Backpapier aus.


Dies sind jetzt nicht die billigsten Kistchen, denn sie waren vorher mit Austern gefüllt! Aber für diese Kistchen haben ich vielerlei Verwendungsmöglichkeiten.


Teigling einsetzen und etwa 1 1/2 bis zwei Stunden abgedeckt gehen lassen.



 Die Kunststoffboxen stülpe ich darüber, so daß der Teig nie trocken wird, bzw. keine Haut bildet.


Mein Backofen (90cm breit) fast die 4 Kistchen mit den 16 Teiglingen leicht.

Vorgewärmt auf 200 Grad und mit zwei Schamottplatten bestückt. (die verwende ich auch für Pizzen und Tarte flambée)

 

Jetzt die aufgegangen Teiglinge mittels Kuchenpinsel mit dem verschlagenen 7ten Ei einpinseln und Alles sofort in den Ofen für ca. 20-25 Min.




danach