Erdbeerschnecken mit Briocheteig
Erdbeerschnecken nach einer Idee von Ines laufer, mit einem durch Butter und Eier angereicherten Hefeteig. Vorteig obligatorisch aus 1/2 Würfel Frischhefe, 1 Tl Rohrzucker, 100ml lauwarme Milch und 100gr feinem Kuchenmehl
der fertige Teig vor dem Auswellen
ausgewellt und mit der Füllung bestrichen...Teig ist ultrazart
sehr vorsichtig rollen, habe die Marmorplatte vorher mit Mehl bestäubt um das Ankleben zu vermeiden
meine gußeiserne Reine ist mit Backpapier ausgelegt
hier die Zutaten:
Erdbeeren kleingeschnitten, etwas Rohrzucker braun (der hat Geschmack) und kleingehackte Minzeblättchen aus dem Garten
selbstgemachter Mandelpudding mit etwas Vanillemark und kleingehackten Mandeln (Rezept dazu bringe ich in einem gesonderten Video)
als Quark nehme ich 40% gen, der Magerquark ist mir zu griesig...und wäre diesem Rezept nicht angemessen, sizilianischer wär' s mit "Ricotta fresca"
weiterhin meine Erdbeermarmelade mit Rhabarber und Pistazien aus Sizilien (ist ja auch meine Lieblingsinsel (zumindest im Mittelmeer)
hier die fertige Teigrolle
und aufgeschnitten auf Backpapier, da sonst die Schnecken in der Reine durch die unten austretende Füllung anbacken würden, außerdem kann man nach dem Backen die am Papier als Ganzes aus der Form nehmen ohne diesen "Kuchen" erstmal zu zerbrechen....
im auf 200° vorgeheizten Backofen bei Unter-plus Oberhitze (keine Umluft) um das Trocknen zu unterbinden ca. 25-30 Minuten backen.
mit Puderzucker besteuben und am besten lauwarm servieren
dazu passt ein guter Kaffee oder ganz anders ein Pfälzer Gewürztraminer z.B. vom Stefan Pfirrmann oder Bruno Leiner aus Wollmesheim/Landau (Bild kommt noch)
Guter Kaffee ist in einer guten Küche auch wichtig....
eine Maschine mit zwei Kesseln sollte es schon sein, damit man die Milch gleichzeitig aufschäumen kann
meine derzeitigen Kaffee-Favoriten
bevorzuge Kaffes aus Italien...
meine Mühle
die traditionelle italienische bzw. französische Methode ist nicht die Schlechteste, wenn man auf Reisen geht...
habe 2 Kännchen, eines für zwei und eines für 4 Tassen, und hinten simmert die Milch....kalte Milch auf heißen Kaffee, das geht garnicht...
Wasser möglichst kein kalkhaltiges und gechlortes schon garnicht....im Zweifel Flaschenwasser aus Glas-Pfandflaschen bis an das Überdruckventil einfüllen, Siebeinsatz mit Kaffe füllen und leicht anpressen.
auf kleiner Flamme erhitzen....
Fleischgerichte mit winterlichen Gemüsebeilagen
Hähnchen in Dornfeldersoße mit Wintergemüsen aus der Pfalz
zum Anbraten nehme ich Butterschmalz und etwas Räucherspeck
manchmal gerne mit etwas Sesam
ein paar getrocknete Kräuter dürfen es schon sein
übrigens die Dornfeldersoße: 1/2 liter Dornfelder und 1/4 ltr Geflügel- bzw. Kalbsfond auf 1/4 Liter eindampfen, 2 Esslöffel Balsamico dazu, Hitze herunterschalten und mit Butterwürfeln binden....fertig
und wenn vom Fond was übrigbleibt, dann fülle ich das in Twistoffgläser und hebe sie im Kühlschrank auf....ein Monat kein Problem
hier mit Cous -Cous und grünem Spargel (Importware) konnte nicht warten....
Kartoffelbeilagen gare ich gerne in selbstgemachtem Geflügelfond und etwas Weisswein
Kuttelpäckchen mit Kartoffel-Bärlauch-Gratin
Rinderfilet mag ich nicht durchgebraten....
hier mit halbiertem, in Butter gebratenem Rosenkohl
dieser Rosenkohl hat noch Biss und Geschmack....ein wenig Ingwer beim Braten, etwas Muskatnuss, Petersilie, Pfeffer aus der Mühle und wenig Salz...etwas frische unerhitzte Butter gibt Glanz für den Teller
auf jeder Seite zweimal 1 Minute, dabei mit dem Esslöffel Bratfett übergießen
Lammkeule ausgebeint im Backofen ca. 25- 30 min. braten und mit Gemüsebeilage servieren
Backofen auf 220 Grad vorheizen und auf jeder Seite ca. 10min. braten
frische Gemüse andünsten und zugedeckt ca. 15 min. bissfest garen
oder eine Ratatouille, die dauert auch nicht länger als 25 min.
Gesier de Canard confits - Entenmagen mit Chinakohl- Karottengemüse
Spaghetti mit Fleischsugo auf griechische Art mit Kreuzkümmel, Ingwer, Kardamon und Zimt.
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