In Rotwein pochierte Eier...mit Wein-Zwiebel-Buttersauce

ein Rezept vom Meister Paul Bocuse, welches ich schon mehrfach nachgekocht habe...

die Zwiebel kleinschneiden und in der Butter angehen lassen...nicht bräunen

 

mit dem Rotwein ablöschen und Deckel auflegen, für ca. 30 min auf mittlerer Flamme die Zwiebel im Wein garen

danach salzen und pfeffern

Hitze jetzt herunternehmen und die Eier einzeln in den Kochsud gleiten lassen

für ca. 5 min. garen, so daß sie innen noch chremig sind


dann mit dem Schaumlöffel herausholen und warmhalten, bis die Sauce fertig ist


dazu den gehackten Knoblauch in den Sud geben und anschließend mit Butterwürfeln binden, zum Schluß gehackte Petersilie einstreuen...



die pochierten Eier auf die vorgewärmten Teller geben, und die Sauce angießen...

dazu passt gut gegrilltes Weissbrot in das man Knoblauch reibt. Ich habe hier Kartoffel dazu im Geflügelfond mit Butter, Knoblauch  und Petersilie gegart.


wenn man die Eier anschneidet, sollen sie innen noch chremig sein




Erdbeerschnecken mit Briocheteig


Erdbeerschnecken nach einer Idee von Ines laufer, mit einem durch Butter und Eier angereicherten Hefeteig.  Vorteig obligatorisch aus 1/2 Würfel Frischhefe, 1 Tl Rohrzucker, 100ml lauwarme Milch und 100gr feinem Kuchenmehl

der fertige Teig vor dem Auswellen

ausgewellt und mit der Füllung bestrichen...Teig ist ultrazart

sehr vorsichtig rollen, habe die Marmorplatte vorher mit Mehl bestäubt um das Ankleben zu vermeiden

meine gußeiserne Reine ist mit Backpapier ausgelegt

hier die Zutaten:




Erdbeeren kleingeschnitten, etwas Rohrzucker braun (der hat Geschmack) und kleingehackte Minzeblättchen aus dem Garten

selbstgemachter Mandelpudding mit etwas Vanillemark und kleingehackten Mandeln (Rezept dazu bringe ich in einem gesonderten Video)

als Quark nehme ich 40% gen,  der Magerquark ist mir zu griesig...und wäre diesem Rezept nicht angemessen,  sizilianischer wär' s mit "Ricotta fresca"

weiterhin meine Erdbeermarmelade mit Rhabarber und Pistazien aus Sizilien (ist ja auch meine Lieblingsinsel (zumindest im Mittelmeer)


hier die fertige Teigrolle




und aufgeschnitten auf Backpapier,  da sonst die Schnecken in der Reine durch die unten austretende Füllung anbacken würden, außerdem kann man nach dem Backen die am Papier als Ganzes aus der Form nehmen ohne diesen "Kuchen" erstmal zu zerbrechen....

im auf 200° vorgeheizten Backofen bei Unter-plus Oberhitze (keine Umluft) um das Trocknen zu unterbinden ca. 25-30 Minuten backen.

mit Puderzucker besteuben und am besten lauwarm servieren



dazu passt ein guter Kaffee oder ganz anders ein Pfälzer Gewürztraminer z.B. vom Stefan Pfirrmann  oder Bruno Leiner aus Wollmesheim/Landau (Bild kommt noch)




Guter Kaffee ist in einer guten Küche auch wichtig....

eine Maschine mit zwei Kesseln sollte es schon sein, damit man die Milch gleichzeitig aufschäumen kann

meine derzeitigen Kaffee-Favoriten

bevorzuge Kaffes aus Italien...

meine Mühle

 

 

die traditionelle italienische bzw. französische Methode ist nicht die Schlechteste, wenn man auf Reisen geht...

 

habe 2 Kännchen, eines für zwei und eines für 4 Tassen, und hinten simmert die Milch....kalte Milch auf heißen Kaffee, das geht garnicht...

 

Wasser möglichst kein kalkhaltiges und gechlortes schon garnicht....im Zweifel Flaschenwasser aus Glas-Pfandflaschen bis an das Überdruckventil einfüllen, Siebeinsatz mit Kaffe füllen und leicht anpressen.

 

 auf kleiner Flamme erhitzen....



 


Fleischgerichte mit winterlichen Gemüsebeilagen

Hähnchen in Dornfeldersoße mit Wintergemüsen aus der Pfalz




zum Anbraten nehme ich Butterschmalz und etwas Räucherspeck

manchmal gerne mit etwas Sesam

 

 

  ein paar getrocknete Kräuter dürfen es schon sein


übrigens die Dornfeldersoße: 1/2 liter Dornfelder und 1/4 ltr Geflügel- bzw. Kalbsfond auf 1/4 Liter eindampfen, 2 Esslöffel Balsamico dazu,  Hitze herunterschalten und mit Butterwürfeln binden....fertig



und wenn vom Fond was übrigbleibt,  dann fülle ich das in Twistoffgläser und hebe sie im Kühlschrank auf....ein Monat kein Problem








hier mit Cous -Cous und grünem Spargel  (Importware) konnte nicht warten....



 Kartoffelbeilagen gare ich gerne in selbstgemachtem Geflügelfond und etwas Weisswein


Kuttelpäckchen mit Kartoffel-Bärlauch-Gratin

Rinderfilet mag ich nicht durchgebraten....




hier mit halbiertem, in Butter gebratenem Rosenkohl

 

dieser Rosenkohl hat noch Biss und Geschmack....ein wenig Ingwer beim Braten, etwas Muskatnuss, Petersilie, Pfeffer aus der Mühle und wenig Salz...etwas frische unerhitzte Butter gibt Glanz für den Teller

 

 

auf jeder Seite zweimal 1 Minute, dabei mit dem Esslöffel Bratfett übergießen



Lammkeule ausgebeint im Backofen ca. 25- 30 min. braten und mit Gemüsebeilage servieren

Backofen auf 220 Grad vorheizen und auf jeder Seite ca. 10min. braten




frische Gemüse andünsten und zugedeckt ca. 15 min. bissfest garen

oder eine Ratatouille, die dauert auch nicht länger als 25 min.

 Gesier de Canard confits - Entenmagen  mit Chinakohl- Karottengemüse

 

Spaghetti mit Fleischsugo auf griechische Art mit Kreuzkümmel, Ingwer, Kardamon  und Zimt.