Nudeln selbst machen....



Bärlauch- Ruccola-Mandel-Nudeln

300gr Weizenmehl,  2 ganze frische Eier, Pesto aus: Ruccola, Bärlauch, Mandeln. Olivenöl, Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft



die Nudelmaschine nimmt mir das Teigmengen und Kneten ab....das kann natürlich jede ordentliche Küchenmaschine auch


 



wegen der etwas groben Mandeln, kann ich die Nudeln nicht direkt durch die Pastaform lassen....also auswellen und schneiden

 


 

im Salzwasser wie gewohnt kochen, wenn sie richtig aufschwimmen, dann sind sie gar....




fertig: hier zum Sugo mit Pancetta affumicata, Fungi, Piseli e Panna





Löwenzahnhonig- Bettsäächergelee-  Pissenlit

wir brauchen ca. 300-350 Löwenzahnblüten, morgens gesammelt, wenn sie noch leicht Tau tragen...1kg Zucker, 3/4 Liter bukettreichen Weisswein z.B. Scheurebe, Morio Muskat oder Bacchus. (eher halbtrocken) 1/2 Liter Wasser , 2 Orangen, 2 Zitronen, 1 Tl. Orangenblütenwasser.



kleines Video



beim Pflücken in meinem Garten....die Vögel singen und die Bienen brummen....."entschleunigend"



 

die Blüten waschen und danach einige Stunden trocknen lassen

Orangen und Zitronen (ungespritze) in kleine Stücke schneiden

in eine große Kaserolle geben, den Wein und das Wasser hinzufügen und anschließend die Blüten

auf kleiner Flamme eine Stunde köcheln

danach durch ein Passiertuch (Mousseline) drücken um möglichst viel Saft zu gewinnen

 

 

 

 

zurück in die Kaserolle und den Zucker zugeben

erneut ca. 45 min. köcheln

dann das Orangenblütenwasser hinzufügen

die Konsistenz sollte am Ende "honigähnlich" sein: d.h. einen kalten Esslöffel überziehen

noch sehr heiß in Gläser abfüllen und verschließen.....fertig

 

 

10.4.2016    6 Gläser abgefüllt, Geschmacksprobe ***

 

erstmal umdrehen um die Gläser zu versiegeln

 

 

 





mein Toastbrot mit Butter und "Bettsäächerhonig"

 

 

 

die Premiumqualität macht natürlich mehr Arbeit....

ca. 300 Blüten mit der Schere so abschneiden daß nur das Gelbe ohne die Stilansätze  übrigbleibt. Nicht waschen, denn das geht nicht!

Mit einem 3/4 Liter Gewürztraminer und zwei geschälten und in kleinste Würfel geschnittenen Orangen auf kleiner Flamme eine Stunde köcheln lassen. 

Danach durch das Musselinetuch drücken und gut auspressen, damit aller Saft gewonnen wird.  Ergibt ca 1 Liter Saft.  Abkühlen lassen!

 

 

Anschließend mit 500 gr. Gelierzucker oder 750 Zucker wieder aufsetzen. Mit Gelierzucker nach Anleitung kochen und mit Zucker ca. 30 -40 min. 1 El. Orangenblütenwasser gegen Ende zugeben.

Wieder Löffelprobe machen, abfüllen und Gläser sofort verschließen.



Kartoffel- Brokoli- Flans mit Parmesan und Bärlauch

für 4 Personen bzw. 12 Flans nehme ich: 4 mittelgroße Kartoffeln geschält und in kleine Stifte geschnitten,  2-3 mittelgroße Brokolirosen zerteilt, 1 Frühlingszwiebel in Ringen, etwas frischen Ingwer, 1 Knoblauchzehe gehackt, 1/4 Liter Hühnerbrühe, 1/8 ltr. trockenen Weisswein, etwas weissen Pfeffer und Salz

alles zusammen in eine Kaserolle geben, erhitzen und gardünsten....

 

 

dann mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken

danach gebe ich zu: 2 ganze Eier, 2 El. Creme Fraiche,  4 El. Parmesan, und 1 Eiweiß zu Eischnee aufgeschlagen, Muskatnuss nach Gusto, einen kleinen Bund Bärlauch in feine Streifen geschnitten. Alles mit dem Schneebesen vermischen. (Eischnee erst am Ende unterheben)

 

 

Jetzt fülle ich meine ausgebutterten Silikon-Flanförmchen und stelle alle in die Reine mit dem Wasserbad. Wasser vorher schon mal gut erhitzen, sonst dauert das Garen zu lange.

 

 

 


 

im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten garen.

passt fast zu allen Fisch- und Fleischgerichten

hier "Kuttelpäckchen" Tripes

oder Lachs mit Kräuterkruste