Löwenzahnhonig- Bettsäächergelee- Pissenlit
wir brauchen ca. 300-350 Löwenzahnblüten, morgens gesammelt, wenn sie noch leicht Tau tragen...1kg Zucker, 3/4 Liter bukettreichen Weisswein z.B. Scheurebe, Morio Muskat oder Bacchus. (eher halbtrocken) 1/2 Liter Wasser , 2 Orangen, 2 Zitronen, 1 Tl. Orangenblütenwasser.
kleines Video
beim Pflücken in meinem Garten....die Vögel singen und die Bienen brummen....."entschleunigend"
die Blüten waschen und danach einige Stunden trocknen lassen
Orangen und Zitronen (ungespritze) in kleine Stücke schneiden
in eine große Kaserolle geben, den Wein und das Wasser hinzufügen und anschließend die Blüten
auf kleiner Flamme eine Stunde köcheln
danach durch ein Passiertuch (Mousseline) drücken um möglichst viel Saft zu gewinnen
zurück in die Kaserolle und den Zucker zugeben
erneut ca. 45 min. köcheln
dann das Orangenblütenwasser hinzufügen
die Konsistenz sollte am Ende "honigähnlich" sein: d.h. einen kalten Esslöffel überziehen
noch sehr heiß in Gläser abfüllen und verschließen.....fertig
10.4.2016 6 Gläser abgefüllt, Geschmacksprobe ***
erstmal umdrehen um die Gläser zu versiegeln
mein Toastbrot mit Butter und "Bettsäächerhonig"
die Premiumqualität macht natürlich mehr Arbeit....
ca. 300 Blüten mit der Schere so abschneiden daß nur das Gelbe ohne die Stilansätze übrigbleibt. Nicht waschen, denn das geht nicht!
Mit einem 3/4 Liter Gewürztraminer und zwei geschälten und in kleinste Würfel geschnittenen Orangen auf kleiner Flamme eine Stunde köcheln lassen.
Danach durch das Musselinetuch drücken und gut auspressen, damit aller Saft gewonnen wird. Ergibt ca 1 Liter Saft. Abkühlen lassen!
Anschließend mit 500 gr. Gelierzucker oder 750 Zucker wieder aufsetzen. Mit Gelierzucker nach Anleitung kochen und mit Zucker ca. 30 -40 min. 1 El. Orangenblütenwasser gegen Ende zugeben.
Wieder Löffelprobe machen, abfüllen und Gläser sofort verschließen.
Kartoffel- Brokoli- Flans mit Parmesan und Bärlauch
für 4 Personen bzw. 12 Flans nehme ich: 4 mittelgroße Kartoffeln geschält und in kleine Stifte geschnitten, 2-3 mittelgroße Brokolirosen zerteilt, 1 Frühlingszwiebel in Ringen, etwas frischen Ingwer, 1 Knoblauchzehe gehackt, 1/4 Liter Hühnerbrühe, 1/8 ltr. trockenen Weisswein, etwas weissen Pfeffer und Salz
alles zusammen in eine Kaserolle geben, erhitzen und gardünsten....
dann mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken
danach gebe ich zu: 2 ganze Eier, 2 El. Creme Fraiche, 4 El. Parmesan, und 1 Eiweiß zu Eischnee aufgeschlagen, Muskatnuss nach Gusto, einen kleinen Bund Bärlauch in feine Streifen geschnitten. Alles mit dem Schneebesen vermischen. (Eischnee erst am Ende unterheben)
Jetzt fülle ich meine ausgebutterten Silikon-Flanförmchen und stelle alle in die Reine mit dem Wasserbad. Wasser vorher schon mal gut erhitzen, sonst dauert das Garen zu lange.
im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten garen.
passt fast zu allen Fisch- und Fleischgerichten
hier "Kuttelpäckchen" Tripes
oder Lachs mit Kräuterkruste
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