Far Breton
Far Breton ist eine Spezialität der Bretagne
Zutaten:
200gr. feines Kuchenmehl
1/2 ltr. Vollmilch und 1/4 ltr. Süße Sahne
4 ganze Eier
150 gr. Zucker und 1 Prise Salz
250 gr. Trockenpflaumen in Stücke geschnitten und in Rum oder Obstschnaps getränkt
60 gr. gute Butter
je 1 Teelöffel Zimt und Vanille (aus Gewürzmühlen die es für Zimtstangen und Vanilleschoten gibt) vorher in kleine Stücke brechen bzw. schneiden.
und so einfach geht's:
Milch plus Sahne auf mittlerer Flamme erhitzen, Zimt und Vanille zugeben.
In eine Rührschüssel die 4 Eier einschlagen, 150 gr. Zucker zugeben und mit dem Schneebesen schaumig schlagen.
danach die heiße und gewürzte Milch-Sahne eingießen und mit dem Schneebesen gut mischen
anschließend das gesiebte Mehl und eine kleine Prise Salz nach und nach einstreuen und alles kräftig durchschlagen bis eine flüssige und homogene Teigmasse entsteht (geht auch mit dem Mixer)
währenddessen in die Backform 30gr Butter geben, im Backofen den wir auf 180 Grad vorgeheizt haben schmelzen lassen und mit dem Kuchenpinsel gut verteilen.
Die Pflaumen habe ich einige Stunden vorher geviertelt und im Obstschnaps eingeweicht. Jetzt gieße ich sie durch ein Sieb ab und verteile sie am Boden der gebutterten Backform.
Die Teigmasse eingießen und oberdrauf die restlichen 30gr. Butter in kleinen Würfeln verteilen.
bei ca. 180Grad etwa 35-45 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
Far Breton mit Erdbeeren.....aux fraises
125 gr Weizenmehl, 125gr Zucker, 1 Prise Salz, 1/2 Liter gute Vollmilch, 1kl. Gläschen guten Rum,3 ganze Bioeier, mindestens 250 gr. frische Erdbeeren
Zuerst das gesiebte Meh mit dem Zucker und dem Salz mittels Schneebesen mischen, dann die Eier nacheinander einschlagen und mit dem Schneebesen weiterschlagen. Anschließend die Milch in Etappen darunterschlagen, bis ein sehr flüssiger Teig entsteht. Den Rum eingießen und leicht untermischen.
Eine ca. 5 cm hohe Backform mit 50gr Salzbutter darin erhitzen und die geschmolzene Butter mit dem Kuchenpinsel gut verteilen. Kurz abkühlen lassen und etwas mit Mehl bestäuben.
Die Erdbeeren kurz waschen, halbieren und auf dem Boden der hohen Backform vollflächig auslegen. Teigmasse vorsichtig eingießen. Im Backofen 30-35 min. bei 200 -220 Grad backen.
Cous Cous
für ein gutes Cous Cous brauchen wir:
Cous Cous (Hartweizengries) möglichst Bioprodukt
2-3 El gutes kaltgepresstes Öl, entsprechend dem persönlichen Geschmack
eine gute Gemüse- Fleisch- oder Hühnerbrühe
ca. 20gr. Salzbutter oder normale Butter
Cous Cous Gewürzmischung nach persönlichem Geschmack
einfache Gewürzmischung für Cous Cous:
1 Teelöffel Paprika edelsüß, 1Tl. schwarzer Pfeffer, 1/2 Tl Zimt, 1/2 Tl Koriander, 1/2 Tl Kreuzkümmel, 1/4 Tl Muskatnuss, 1/4 Tl Nelken, 1/4 Tl Kardamon
Körner mörsern und danach alles zusammen mit der Gewürzmühle fein mahlen.
Diese Menge reicht in der Regel reicht für einige Monate.
und so einfach ist die Zubereitung:
Öl in die beschichtete Pfanne ( mit Deckel aus Glas wäre gut) geben und auf sehr kleiner Flamme leicht anwärmen.
Jetzt die gewünschte Menge Cous Cous einstreuen und mit einer Gabel oder Holzspachtel gut durchmischen. Pro Person ca. 2 -3 El.
danach ca. 2-3 kleine Schöpfkellen heißer Brühe angießen und untermischen...nie zuviel Flüssigkeit auf einmal nehmen, sonst klebt das Ganze und das Cous Cous geht nicht mehr auf!
Deckel auflegen und weiterhin bei kleinster Flamme ziehen lassen.
diesen Vorgang so oft wiederholen, bis das Cous Cous richtig aufgegangen ist, bzw. die Menge sich sichtbar vervielfacht hat.
derweil kann man gleichzeitig kleine Gemüsestücke in der Brühe garziehen lassen, das gibt den Gemüsen Würze und dem Cous Cous richtig Geschmacksbreite!
Zum Schluss kleine Salzbutterwürfel und etwas Cous Cous- Gewürzmischung
auf das gut aufgequollene Cous Cous geben und ein letztes Mal mit der Holzgabel mischen.
hier noch meine Basis, die Geflügelbrühe mit reichlich Gemüseabschnitten , Gemüsenschalen (werfe ich nicht weg) und Gartenkräutern
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!
schmeckt natürlich auch zum Fisch...
übrigens: das wichtigste Glas des Weintrinkers ist das Wasserglas!
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