Wintersalat mit Orangenfilets

Salatvarianten im Winter und im Frühling

Feldsalat, Radicchio, Orangenfilets, Fenchel in feinen Streifen und hauchdünn geschnittene rote Zwiebel bringen Farbe und Geschmack...



hier mit Ruccola und einem Hauch Knoblauch, das ergibt den "gusto italiano"

noch schmackhafter, wenn man mit den Sparschäler feine Parmesanstreifen darüberhobelt.

übrigens: alle Blattsalate nach dem Waschen gründlich in der Salatschleuder trocknen, sonst verwässert man die Salatsosse. 

Vinaigrette Vorschlag: 1 El. Sherry Essig - Reserva, 2 Tl. Balsamico bianco oder Apfel-Balsamico, 1 El Sherry Medium dry, 1 El. stark reduzierten Gemüse- oder Kalbsfond, Salz, Pfeffer aus der Mühle. Alles in eine Rührschüssel und mit dem Schneebesen heftig aufschlagen.

Erst dann das Öl langsam zugeben und intensiv weiterschlagen. So erhält man eine richtige Emulsion.

Wenn Olivenöl dann erklassige Ware!  Auch sehr gut: Bio-Rapsöl aus Deutschland oder kaltgepresstes Bio-Sonnenblumenöl.  Beide haben im Idealfall einen sehr "nussigen" Geschmack.  Dazu einige Walnusskerne in Stücke gebrochen.....super!

Da Salat ja nicht nur schmeckt, sondern auch gesund ist, gibt es hierzu noch Fortsetzungen. 

z.B. mit Mandarinenfilets.....ungemein fruchtig

crudités französische Brotzeit mit roten Beeeten, Tomaten, Cornichons...

Sauce aus Essig mit Passionsfrüchten und Walnussöl aus Poitou




erstklassige Zutaten machen einen Salut zur Delikatesse

casse-croute en poitou


Frühlingssalat mit rohem Spargel, Radieschen, Karotten, Erdbeeren und kleinen Tomaten, sowie jungem Ziegenkäse...dazu verkostete ich zwei Chardonay....einen aus Chablis und den Anderen aus Rheinhessen.

Salatsauce wieder mit Walnussöl, Walnussessig und Essig aus Passionsfrüchten

der Frühling bringt Vielfalt, Farbe und Geschmack auf den Teller...

Gabelfood mit kleiner Majonaise....

 

Trennkost...nur rohe Gemüse und Rumpsteak

 

 

und schließlich tranke ich diesen wein dazu

 

 

bis dann....rolf

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