Crossover Fischterrinne mit Zanderfilets, Tiefsee-Scallops und Garneelen

Crossover Fischterrinne auf Eierbandnudeln mit Safranbutter und Caribian-Salsa





Für 4 Personen kaufe ich:  4 frische Zanderfilets
                                           16 Tiefsee-Scallopps vom Nordatlantik
                                            400 gr Garneelen von der Atlantikküste Nordamerikas

Jetzt brauche wir ein Kochmesser  (aber ein richtig scharfes) einen Sparschäler, 1 Kochlöffel und einen großen Servierkochlöffel um anschließend die tiefen Teller zu befüllen. That`s it.

Ich nehme eine 28 cm Kasserolle mit höherem Rand und Deckel, in der alles  problemlos Platz hat.

Jetzt schneide ich ein Mirepoix (sehr kleine Gemüsewürfel, mit dem Kochmesser geschnitten)
aus: 1 gr. Karotte
        4 Frühlingszwiebeln
       1 Selleriestange oder ein schönes Stück Knollensellerie
        1 daumengroßes Stück Ingwerknolle (sehr fein hacken)
       1 fingerlange Curcumawurzel     (ebenfalls sehr fein hacken oder mit der feinen Reibe)
       2 schöne Knoblauchzehen in hauchdünne Scheiben geschnitten
       1 kleine runde scharfe Chilischote sehr fein hacken, Vorsicht die langen hin! Anschließend
        Hände waschen.
        1 kleine Fenchelknolle ebenfalls in hauchdünne Scheiben schneiden
        die Hälfte einer Mangofrucht in Würfel geschnitten

diese Mirepoix dünste ich in 2 EL Ölivenöl plus 2 EL Sesamöl an. Achtung mit der Temperatur, wir wollen keine Röststoffe!

Dann mit 1 Liter guten Fischfond (den kaufe ich im Glas) und  1 Glas  Rosé ablöschen,
4 El. Noilly Prat (französischer Wermout vom Languedoc) angießen und 1 EL gutes Currypulver
einstreuen.
Meeresfrüchte obenauf legen und jetzt 8 El. Kokosmilch darübergießen.  (Konserve)
Deckel auflegen und fünf Minuten bei mittlerer Hitze garen.

Dann in die vorher warmgestellten (!) Teller  die Nudeln (habe ich nach dem Kochen in Safranbutter geschwenkt)verteilen, je ein Filet und das Meeresgetier plus Salsa dazu.

einige Basilikumblätter zum dekorieren obenauf  geben. Mit der Hand 1/2 Limette pressen und auf jeden Teller einige Spritzer geben. Das macht die Sache noch lebendiger. Das knallt und duftet unglaublich.


Die Gäste sind kaum noch zu bremsen.....

viel Spaß beim Nachkochen......rolf

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Pfälzer Kartoffelpuffer mit an Pfälzer Gewürztraminer und Zimtstange gedünstetem Apfelkompott

Pfälzer Kartoffelpuffer mit Apfelkompott 




mit diesen Auflaufförmchen werden die Puffer schön rund.  Je 2 EL Teigmasse einfüllen und leicht anpressen. Nach 2 Minuten Förmchen abziehen, Puffer wenden und auf der anderen Seite ebenfalls kross braten.

Puffer-Zutaten für 4 Personen:
4-6 mittelgroße Kartoffel (mittelfest kochend)
2 Karotten
Kartoffeln und Karotten schälen und in der Küchenmaschine mit der  groben Scheibe raspeln.
1 gr. Gemüsezwiebel in hauchdünne Ringe geschnitten
1 Knoblauchzehe fein gehackt
1 kl. Bund Petersilie  gehackt und 1 Tl.  Majoran
4 frische Freilandeier
Salz und Pfeffer aus der Mühle, sowie geriebene Mußkatnuss
eventuell 2 EL  Mehl (aber nicht mehr)  um eine bessere Bindung zu erzielen .

Alle Zutaten in einer Rührschüssel kurz zu einer homogenen Masse mischen und gleichzeitig eine Pfanne aufstellen.

Kaltgepresstes Rapsöl zum Ausbacken (am besten in einer Keramik-beschichteten Pfanne)
anschließend kurz auf Kückenkrepp entfetten und sofort servieren.
Ich trinke dazu den gleichen Pfälzer Gewürztraminer, dem auch die Äpfel ihren intensiven Zusatzduft
verdanken.



auch dieses Pfälzer Hausmannsgericht serviere ich ab und zu auf der "Orpheus", vor allem weil es meine männlichen Gäste besonders mögen.


bild: vergnügliche Weinprobe im Weingut "Bruno Leiner" in Wollmesheim

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