Kaffezubereitung auf der "ORPHEUS"

Kaffee ?  Ja, aber bitte langsam!

 

Meine "Pavoni" macht seit zehn Jahren einen guten Kaffee. Von kleinen Reparaturen wie: Dichtungen auswechseln ect. mal abgesehen, arbeitet sie immer zuverlässig. Für die ersten 2 Tassen brauche ich allerdings etwa 10 Minuten. Na und!
Wir brauchen: Kaffeebohnen von guter Qualität, nicht vom Vollernter und langsam geröstet. Etwas "Robusta" sollte schon dabei sein. Aber auch 100% "Arabica" ist möglich und für Empfindliche "Anfänger" vielleicht besser verträglich. Ich bevorzuge. 80-85% Arabica mit 15-20%  "Robusta"
Unverzichtbar ist die Kaffeemühle, welche die Bohnen bricht und dabei nicht  zu sehr erhitzt!
Hier sollte man etwas Geld anlegen. Dann hat man aber auch für viele Jahre Kaffegenuss! Bezüglich des Mahlgrades muß man eine wenig probieren, denn jede Sorte bringt ein anderes Ergebnis.
Bitte kein Wasser mit hohem Kalkgehalt in die Maschine.
Den Filter gut stopfen. Hier genügt auch ein normaler Stopfer. Das muß kein Edelstahlteil für viel Geld sein.
Für einen Cappuccino nehme ich immer Frischmilch, sofern ich welche finde.

Und all das auf einer Segelyacht! Live slow please!
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Thunfisch-Kartoffel-Salat mit Dill-Majonaise und Kapern

Thunfisch-Kartoffel-Salat

für 4 Portionen brauchen wir:
1 Glas Thunfisch (am besten selbst eingemacht und von bester Qualität)
2 große Kartoffel geschält, in Stücke geschnitten und im Sud bestehend aus 1/4 ltr. Wasser, 2 Lorbeerblättern, Stengeln von frischem Dill, 1 Scheibe einer Zitrone und etwas Salz weichgedünstet.

1  rote Zwiebel kleingehackt
Salz, weisser Pfeffer aus der Mühle
etwas Zitronensaft , das Öl der Thunkonserve verwende ich mit, da  bei mir von bester Qualität!
Diese Zutaten in einer Schüssel mit dem Kartoffelstampfer vermischen.

Majonaise: 1 Tl. scharfen Senf, 1 sehr frisches Eigelb, 1 Spritzer Apfelessig in eine Rührschüssel geben, mit dem Schneebesen mischen und warten bis diese Masse in etwa die Temperatur des zu verarbeitenden Olivenöls angenommen hat.
Dann Olivenöl langsam zugeben und mit dem Schneebesen schlagen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Wer will kann am Ende Joghurt unterrühren, das macht die Majo etwas leichter und kallorienärmer.
Mit weissem Pfeffer aus der Mühle, eventuell noch etwas Salz, Zitronensaft und reichlich gehacktem frischem Dill abschmecken.

hier eine Majo- Variante, die ich auf Martinique gemacht habe.



Man beachte die Schriftzüge.
Dazu schmeckt ein gut gekühlter Rosé

 Hier eine Variante mit "selbst gefangenem Thunfisch" und kleinen sizilianischen "Pomodorini"


ich bin übrigens "Slow Food" Fan
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hier zwei kleine Videos einer Zubereitung an Bord der SY Orpheus






Thunfischsalat mit Tomatensoße, Salatherzen und Dill aus dem Garten meiner Schwester