Auberginensalat mit Honig, Sherry-Reserva-Essig, getrockneten Tomaten und Minze

Auberginensalat mit Honig, Sherryessig, getrockneten Tomaten Zimt und Minze
Für 4 Portionen brauchen wir:
ca. 800 Gramm Auberginen, am besten die längliche, gesteifte Sorte

2 El. Honig, z.b. Thymianhonig
2 El. bestes Olivenöl
etwas Zimt aus der Mühle
Für die Vinaigrette brauchen wir:
4 getrocknete Tomaten, gewässert, entsalzen und in kleine Stücke gehackt
2 El Sherry-Reserva-Essig
grobes Meersalz (Fleur de sel)
etwas scharzen Pfeffer aus der Mühle
ca. 3 El. Olivenöl
1 kl. Bund gehackte Minze
Auberginen so schälen, daß immer 1cm Fruchtfleisch sichtbar wird und daneben  etwa 1cm Haut stehen bleibt, der Länge nach in 1 cm dicke Scheiben schneiden und  in 2 El. Olivenöl in einer Bratreine im Backofen bei 180Grad  15-20 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich ist.
Den Honig und 2 El.  Olivenöl in eine Kasserole geben, erwärmen und mit Zimt aus der Mühle würzen. Die gebacken Auberginenscheiben damit auf der Oberseite großzügig einpinseln.
Danach die Auberginenscheiben quer in 1cm breite Strteifen schneiden und auf einer Platte verteilen.
Inzwischen haben wir die getrockneten Tomaten im Sieb gut gewässert und damit entsalzen. Die Minzeblätter werden kleingehackt.
In unsere Kaserolle geben wir nun den Sherryessig etwas Fleur de Sel,  die restlichen 3 El. Olivenöl und etwas Pfeffer aus der Mühle. Dazu die kleingehackten Tomaten und arbeiten alles mit dem Schneebesen, um eine schöne Emulsion zu erhalten.
Diese verteilen wir über den Auberginen und bestreuen dann mit der gehackten Minze.
 Lauwarm als Vorspeise  servieren.




Blätterteigtorte mit Mangokompott und einer Glasur aus Wassermelonenkonfiture

Mangotorte mit Wassermelonenkonfitüre glasiert

1 große Mango schälen und das Fruchtfleisch in kleine Scheiben schneiden. In 2 El Butter andünsten und 2 El Rohrzucker zugeben.Leicht karamelisieren, dann mit etwas Rum ablöschen. Mit Zimt aus der Mühle würzen.
Blätterteig auf der Backform ausbreiten und  das Mangokompott darauf verteilen. Anschließend mit Wassermelonenkonfitüre oder Konfitüre aus Engelshaarkürbis bestreichen. Einige Teigstreifen obenauf legen und im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen ca. 20 min. backen.
Danach mit Puderzucker bestreuen und noch lauwarm servieren. Dazu trinke ich in Griechenland einen Muskat aus Patras oder von der Insel Samos.
www.gourmet-toern.de