Blätterteigtorte mit Birnen und Gorgonzola

Birnen mit Gorgonzola auf Blätterteig
Eine flache Tortenform mit Backpapier auskleiden, den Blätterteig so darauf ausbreiten, daß ein Rand entsteht.

2 reife Birnen  (Abate Fetel) schälen, entkernen  und in Scheiben schneiden.  Die Hälfte der Birnenscheiben auf dem Teig auslegen. 300 gr. Gorgonzola piccante darauf verteilen. Dann mit dem Rest der Birnenscheiben bedecken.

Schwarzen Pfeffer aus der Mühle und Sesam darüber streuen. 25 Min. im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen backen und noch warm servieren.

 

Thunfisch-Carpaccio

Thunfisch-Carpaccio


Wir brauchen einen absolut frischen Fisch!! (geht leider nicht immer so wie an Bord einer Segelyacht, wo ich ihn frisch fangen kann)
Erstklassigen Balsamico-Essig und Zitronen, Olivenöl allerbester Qualität, die tropische Variante mischt auch mal Kokosmilch bei, verschiedene Würzzutaten wie: rote Zwiebel, Knoblauch, Ingwer,
Petersilie , Schnittlauch oder Basilikum. Sojasauce schafft eine karibische oder asiatische Note.

Der Fisch wird sorgfältig filetiert und die dünnen Filetscheiben werden mit dem Fleischklopfer flach geklopft. So wird das Fischfleisch sehr zart.


Die dünnen Filetscheiben werden nun mit Zitronensaft und/oder Essig beträufelt und damit quasi gegart. Sie verändern Ihre Farbe und werden weisslich. Danach verteilen wir die kleingehackten Würzzutaten auf die Filetscheiben
und garnieren eventuell mit Kirschtomaten.
Jetzt kann man mit Sojasauce oder Kokosmilch eine geschmackliche Richtung angeben.
Zum Schluss gebe ich immer Olivenöl von erster Qualität darüber.
All dies unterliegt immer der Entscheidung des Zubereiters.

Hier  die drei Arbeitsgänge für ein Carpaccio der Golddorade (Corifene)
Filets auslösen, in Scheiben schneiden und dann mit dem Fleischklopfer in hauchdünne Scheiben verwandeln.
Das fertige Carpaccio der Golddorade mit Cocosmilch, cotto limone. con Prezemolo.

Mein sizilianisches Carpaccio  vom Bluefin-Thun glänzt mit Produkten der Insel!
www.gourmet-toern.de
Hier mit einer Gremolata aus: 1 Knoblauchzehe,  etwas Ingwerknolle, Peperoncino, Pertersilie.
Zuerst mit dem Saft einer Zitrone ca.10 Minuten garen. "cotto limone" . Dann leicht salzen und pfeffern aus der Mühle. Gremolata darüberstreuen und mit Olivenöl betreufeln.


mein Video direkt bei der Ankunft auf Lanzarote aus der Hand gedreht...

Pesto mit Ricotta, Sahne und Walnüssen

Pesto mit Basilikum,  Frischkäse, Sahne und Walnüssen


Pesto für 4 Personen:

1 Bund Basilikum, 8 Walnüsse, 4 Knoblauchzehen, Saft einer halben Zitrone, schwarzen Pfeffer aus der Mühle, 1 Prise Salz.

200 gr. Frischäse, z.B. Ricotta, 100cl Olivenöl, 1/8 Liter Kochsahne.

Alle Zutaten in eine hohe Rührschüssel geben und mit dem Stabmixer gut durchmischen.

Direkt über die al dente gekochten Spaghetti geben. Pasta nicht abspühlen, sondern direkt aus dem Sieb auf die Teller geben. 

 

Pesto siciliano mit Ricotta fresca, Pecorino, Peperoncino, Aglio,Basilico, Olio et Limone

Pesto Trapanese mit Pistazien, getrockneten Tomaten,  Basilico, Peperoncino, Olio, Aglio, Pecorino



Knoblauch- Aglio ist bei mir immer im Pesto......

 

sizilianisches Pesto nach meinem Geschmack